Crème prise très vanillée, pomme en texture différentes

Pour la crème (la veille éventuellement)

Blanchir le sucre avec les jaunes. Porter le lait à ébullition avec les graines des 2 gousses de vanilles. Dès que le lait bout, le verser en filet sur les jaunes blanchis et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes de plus jusqu’à ce que la crème soit très onctueuse. Laisser refroidir.

Pour les pommes

Préchauffer le four à 110°. Éplucher les 4 pommes et les couper en dés d’environ 5 mm de côté. Dans une poêle, à feu moyen vif, faire fondre le beurre, ajouter les dés de pommes et les faire revenir 1 minute en les remuant. Verser le sucre en poudre et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes. Laisser tiédir et ajouter les pommes dans la crème vanille. Répartir dans les verrines et glisser au four pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson des crèmes, faire fondre la gélatine dans une cuillerée de jus de pommes tiédie. Incorporer ce jus avec le reste du liquide, verser dans le siphon, gazer 2 fois, secouer vigoureusement et réserver à température ambiante. Éplucher les pommes restantes et les tailler en petits dés, les citronner légèrement et les répartir à la surface des crèmes prises. Réfrigérer pendant 1 heure environ. Secouer à nouveau le siphon vigoureusement et garnir le dessus des pommes crues avec « l’air » de pommes. Servir aussitôt.

Recette de la blogueuse Mamina