Dôme de saumon fumé, betteraves confites et Pomme Ariane

Éplucher les betteraves, les tailler en petits cubes réguliers puis les rincer dans un bol d’eau froide.
Laver et tailler également la pomme en petits dés (au préalable, conserver trois tranches à couper en bâtonnets et citronnés pour la décoration du plat).
Éplucher et ciseler finement l’oignon.
Effeuiller les herbes en petits bouquets et les hacher.

Réunir les betteraves, l’oignon, les dés de pommes et les herbes dans un bol et les assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement.

Dans un petit ramequin préalablement recouvert de film alimentaire, disposer deux tranches de saumon de manière à ce qu’elles épousent la forme du bol et dépassent de quelques centimètres.
Garnir les ramequins de légumes jusqu’en haut, tasser légèrement et rabattre les tranches de saumon pour les fermer.

Démouler dans les assiettes et retirer le film alimentaire. Décorer de pommes Ariane coupées en bâtonnets.
Servir aussitôt votre saumon aux pommes.