Foie gras poêlé, Crumble de pomme Ariane au pain d’épices

Laver et égoutter la roquette. Dans un bol, mélanger l’huile avec le vinaigre puis assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Tailler le pain d’épices en tranche puis les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner 15 min pour les laisser sécher. Laisser refroidir puis mixer grossièrement et réserver.

Eplucher les pommes puis les tailler en dés. Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis sauter les pommes 3 min. Répartir ensuite les pommes en mini cocotte. Parsemer de chapelure de pain d’épices. Maintenir les cocottes dans le four chaud.

Quadriller à l’aide d’une pointe de couteau les foies bien froids. Dans une poêle chaude, faire colorer les tranches de foie gras 2 min puis les réserver sur un papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.

Réaliser une décoration en fond d’assiette avec le vinaigre balsamique réduit. Assaisonner la salade. Ajouter une tranche de foie poêlée et servir aussitôt accompagné du crumble de pomme Ariane et de la roquette.