Les rouleaux de Printemps : conseils et recettes

Invitation au voyage culinaire avec la pomme Ariane Les Naturianes®… Apportez un peu de fraîcheur et de légèreté dans vos assiettes avec une recette traditionnelle vietnamienne !

Origines du rouleau de Printemps

Une grande spécialité culinaire Vietnamienne ! Connus dans le monde entier, leurs noms viennent étonnement d’une tradition Chinoise, où ils étaient dégustés début Avril au moment de la fête de Qing Ming. Une coutume au cours de laquelle les familles nettoyaient les tombes familiales. Ils étaient alors dégustés comme un snack, très pratique lors de cette journée où il était interdit d’allumer un feu !

3 rouleaux traditionnels existent, leur nom d’origine change selon la garniture :
• Le Bi Cuốn se compose de viande de porc, de peau de porc effilée, de concombre et de poudre de riz grillé.
• Le Bo Cuốn se compose de viande de bœuf émincée et de légumes.
• Le Goi Cuốn se compose de porc cuit, de crevettes, d’omelette, de vermicelles de riz et de légumes.

Au Vietnam, ils se dégustent à l’apéritif ou en entrée mais accompagnés d’une salade, ils peuvent être servis en plat pour un repas léger.

A ne pas confondre avec les nems aussi originaires du Vietnam, qui eux sont frits avant d’être consommés !

Un rouleau, c’est quoi ?

Frais et léger, les rouleaux de printemps se composent d’une galette de riz que l’on garnit d’une feuille de salade, vermicelles de riz, crudités (carotte, concombre, germes de soja…), herbes fraîches (menthe ou coriandre…).

Et à vous les garnitures, tout en variant les plaisirs ! Crevettes cuites, surimi, carpaccio de Saint Jacques, saumon fumé, dés de jambon, aiguillettes de canard poulet froid… Faites-les mariner pour plus de bouquet !

Pour parfumer davantage vos créations, ajoutez une tige de citronnelle et autres herbes aromatiques. Un vrai pêle-mêle de saveurs qui permet de convenir à toutes les envies !

Pensez à utiliser des légumes comme le brocoli, l’avocat, le poivron, les pois gourmands, les asperges vertes, les radis….

Ou misez sur des alliances rafraîchissantes comme tomate-mozzarella, ou courgettes-chèvre, ou saumon fumé et pommes Ariane.

Une recette facile & rapide mais encore faut-il la bonne technique pour bien les réaliser !

Suivez les bons conseils d’Ariane Les Naturianes ® :
1. Humidifiez la galette de riz dans un saladier d’eau chaude (1 seconde suffit) et déposez-la sur un torchon humide et la laisser s’égoutter.
2. Décollez délicatement la galette pour la poser sur votre plan de travail.
3. Ensuite, posez une feuille de salade au milieu de la partie inférieure de la galette.
4. Mettez les vermicelles sur la salade en ligne horizontale. Couvrez de soja, carotte (taillée en julienne) et concombre (en bâtonnet), de poulet effiloché puis pour finir de feuilles de menthe.
5. Pliez le bord inférieur de la galette vers l’intérieur (sur la farce).
6. Rabattez les deux côtés latéraux vers l’intérieur.
7. Roulez ensuite le rouleau du bas vers le haut en faisant attention à bien le serrer pour ne pas laisser d’air et avant de finir de rouler, ajoutez les crevettes cuites (coupées en 2 sur la longueur) de façon à ce qu’elles se voient par transparence une fois le rouleau terminé.
8. Posez le rouleau obtenu sur un plat, couvrez d’un linge. Faites de même avec les autres galettes.
9. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur

Les petits + : Si vous ne servez pas les rouleaux aussitôt, gardez-les au réfrigérateur, couverts d’un torchon humide ou enveloppés individuellement dans un film alimentaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Aromatisez le bouillon de cuisson de votre poulet avec quelques rondelles de gingembre, une étoile d’anis, et quelques tiges de coriandre.

Vous pouvez aussi agrémenter vos rouleaux de printemps d’une garniture sucrée : de la compote, du riz au lait, de la semoule aux fruits frais et n’oubliez pas la sauce gourmande : coulis de fruits rouges, chocolat fondu, caramel au beurre salé !!

Quelle sauce ?

Les rouleaux de printemps ne seraient rien sans la sauce légère et délicate qui les accompagne et qui relève agréablement les saveurs des ingrédients roulés dans la galette de riz. Mais la sauce paraitra encore meilleure si vous la faites vous-mêmes !

Les ingrédients (pour environ un grand bol de sauce) :
50ml de Nuoc mam
Le jus d’un citron vert
50g de sucre
100ml d’eau
1 pointe de couteau de piment vietnamien
1 cuillerée à café de carottes râpées
1/2 cuillerée à café de cacahuètes pilées

La préparation :
Mélangez, dans une casserole, le Nuoc mam avec le citron et le sucre, ainsi que l’eau.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à complète dissolution du sucre, et mettez bien hors du feu.
Ajoutez la pointe de piment et laissez le tout refroidir.
Au moment de servir, ajoutez les carottes râpées et les cacahuètes pilées.