Ma Playlist gourmande d’Avril signée Les Naturianes^®

 

La pomme Ariane a la plaisir de vous faire découvrir la Playlist d’Annick Jeanmairet, animatrice de l’émission Pique-assiette ! Retrouvez toutes ces recettes sur cuisine-plus.tv, sur pique-assiette.ch ou sur TV 5 Monde. A l’honneur ce mois-ci,  les tartelettes aux pommes en différentes variations…

 

 

Annick Jeanmairet

 Annick Jeanmairet est l’animatrice pétillante et pleine d’humour de l’émission Pique-Assiette. Une émission culinaire suisse diffusée depuis 2004 et qui réunit plus de 60 000 spectateurs chaque samedi. Ses émissions pleines d’énergie et d’astuces sont tournées dans sa propre cuisine depuis son appartement Genevois. Passionnée par la cuisine italienne, le goût méditerranéen se fait sentir dans la majorité de ses réalisations. Grâce à des recettes faciles et pleines de saveurs à reproduire chez soi, l’ancienne journaliste et auteur de 10 livres culinaires, donne envie de cuisiner ! Et c’est depuis peu, que l’émission évolue en invitant des chefs à partager sa cuisine pour réaliser des recettes gastronomiques accessibles à tous! Pas toujours évident pour eux de laisser tomber leurs ustensiles de chef !

Photo prise par Magali Girardin

Ma playlist

Recette de tarte aux pommes et au pain d’épices Une recette maligne pour récupérer les restes de pain d’épices, réalisée avec une pâte à tarte maison ultra légère à base de petits suisses

Recette de tartelettes feuilletées aux pommes et au gingembre Des jolies tartes individuelles au caractère rebelle, grâce au truc du gingembre râpé !

Recette de tarte aux pommes et au romarin Une tarte presque tatin avec une pâte maison qui évoque fortement la garrigue !

Recette de tarte aux pommes et à la crème Une recette généreuse et rassurante qui rappelle les tartes de nos grands-mères.

Recette de tarte aux pommes et aux pistaches Une tarte insolite où la pomme n’est pas coupée en quartiers, mais râpée !

 

Tarte aux pommes et au pain d’épices

• Pour 1 moule de 28 cm de Ø
• 4 pommes
• 3 tranches de pain d’épices rassis
• 2 cs de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 2 petits suisses de 60 g
• Sel fin
• Huile d’olive

 

Préparer la pâte à gâteau la veille : Démouler les petits suisses dans la farine, ajouter 3 cs d’huile d’olive, 3 cs d’eau et 2 pincées de sel. Travailler en pâte homogène et élastique ; au besoin, ajouter 1 cs d’eau. Emballer la pâte dans un papier film et la réserver au frigo.

Le jour J, étaler la pâte, la piquer à la fourchette, la disposer sur un moule à tarte, la recouvrir de papier sulfurisé, puis de haricots blancs ou de lentilles. La cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 200°. Réduire le pain d’épices en fine poudre. Eplucher et vider les pommes, puis les tailler en quartiers d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrer le fond de tarte précuit de 5 cs de poudre de pain d’épices, puis disposer les quartiers de pommes en rosace. Ajouter le sucre et cuire 30 minutes à 200°. Déguster tiède ou froid.

 

Tartelettes feuilletées aux pommes et au gingembre

• Pour 4 personnes
• 1 abaisse de pâte feuilletée de 32 cm de Ø
• 2 pommes
• 8 petites cuillères de sucre de canne
• Huile d’olive aromatisée au citron (on trouve les huiles d’olive aromatisées aux agrumes dans les épiceries fines et dans certains grands magasins. La marque Olives&Co est recommandable. A défaut, parsemer les tartelettes de fines parcelles de beurre après les avoir sucrées.)
• 1/2 citron
• 1 racine de gingembre

 

Préparation: La veille, peler le gingembre, tailler un morceau de la forme d’une mini bûchette, emballer dans du papier film et mettre au congélateur.

Le lendemain, dérouler l’abaisse de pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un autre objet en forme de cercle, par exemple vase ou verre), tailler des cercles d’environ 12 cm. Les piquer à la fourchette. Eplucher les pommes, les frotter avec le citron pour éviter qu’elles brunissent. Retirer le cœur et les pépins à l’aide d’un vide pommes.

Couper les pommes en deux et les détailler en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.  Les disposer en rosace sur les fonds de tarte. Badigeonner avec l’huile aromatisée, puis saupoudrer de sucre (2 petites cuillères par tartelette). Glisser dans le four préchauffé à 180° et cuire les tartelettes un quart d’heure. A la sortie du four, râper le gingembre congelé dessus. Déguster tiède ou froid.

Le truc d’Annick : Le gingembre étant très fibreux, il est difficile de le râper finement. Le fait de le congeler permet non seulement de le râper très finement, mais évite aussi de perdre de son jus. Les paillettes de gingembre fondent sur les aliments et révèlent toute leur saveur. Dès lors, attention au dosage !

 

Tarte aux pommes et au romarin

• Pour 1 moule de 28 cm de Ø
• 200 g de farine
• 120 g de double crème de Gruyère
• 1 petite cuillère de sel
• 1 brin de romarin
• 6 à 8 pommes
• Sucre de canne

 

Pour la pâte : Hacher finement le brin de romarin, mélanger avec la farine et le sel, ajouter la double crème et 3 à 4 cs d’eau ; agglomérer en pâte. Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure au frigo. Retirer la pâte du frigo un quart d’heure avant de l’étaler. Laver les pommes, retirer le cœur et les pépins et couper en 6 quartiers. Etaler la pâte, la foncer sur le moule à tarte, piquer à la fourchette et répartir les quartiers de pommes en rosace, peau vers le haut. Saupoudrer généreusement de sucre. Cuire 45 minutes à 190°.

Le conseil d’Annick : A défaut de double crème de Gruyère, utiliser du mascarpone.

 

Tarte aux pommes et à la crème

• Pour 1 moule de 28 cm de Ø
• 4 pommes
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 dl de crème
• 200 g de farine
• 120 g de double crème de Gruyère (ou de mascarpone)
• 1 petite cuillère de sel
• Sucre de canne

 

Pour la pâte : Mélanger avec la farine et le sel, ajouter la double crème et 3 à 4 cs d’eau ; agglomérer en pâte. Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure au frigo. Retirer la pâte du frigo un quart d’heure avant de l’étaler. La disposer dans le moule à tarte, la piquer à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis de haricots blancs ou de lentilles. La cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 200°. Eplucher et vider les pommes, puis les tailler en quartiers d’1/2 cm d’épaisseur. Répartir sur le fond de tarte précuit. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et répartir l’appareil sur les pommes. Saupoudrer de sucre de canne et terminer la cuisson 30 minutes à 200°.

 

Tarte aux pommes et aux pistaches

• Pour 1 moule de 28 cm de Ø
• 200 g de farine
• 120 g de double crème de Gruyère (ou de mascarpone)
• 1 petite cuillère de sel
• 5 pommes
• 50 g de pistaches (non salées)
• 3 cs de sucre en poudre
• 2 cs d’amandes en poudre
• 1 cs de farine

 

Pour la pâte : mélanger avec la farine et le sel, ajouter la double crème et 3 à 4 cs d’eau ; agglomérer en pâte. Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure au frigo. Retirer la pâte du frigo un quart d’heure avant de l’étaler. Peler les pommes et les râper avec une râpe à gros trous. Mélanger avec le sucre, les amandes en poudre, la farine et les pistaches concassées. Etaler la pâte, la disposer sur le moule, la piquer à la fourchette et répartir les pommes dessus. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Le conseil d’Annick : pour éviter que les pommes brunissent, on peut ajouter le jus d’un demi-citron. Mais cela donnera une note plus acide à la tarte.

 

La pomme Ariane Les Naturianes®, la nature lui a tout donné !