Bacalhau Effilochée sur sa Compotée de Pommes au Curry…

Faites dessaler la morue dans un volume d’eau 12 heures minimum
Dans une grande casserole, ajoutez le lait, il doit recouvrir votre morue
Puis faites cuire 10mn à petit frémissement avec une lamelle fine de gingembre
Une fois cuite, retirez le gingembre et égouttez la morue
Laissez la refroidir
Préparez votre compotée
Pelez, épépinez et évidez les pommes
Les tailler en dès et les mettre dans votre casserole avec le beurre, remuez bien sur feu doux
Ajoutez à mi cuisson la pointe de couteau de curry
Une fois cuite (mais sans en arriver à obtenir une purée)
Remplissez vos cercles, comme ici, directement dans l’assiette de service
Tassez votre compotée, réservez
Dans une poêle, faites revenir votre oignon très finement émincé, sur feu moyen, surveillez
Puis de même avec la coriandre 1mn
Ajoutez la morue effeuillée (ôtez bien les arêtes)
Remuez le tout puis disposez sur la compotée, toujours à l’aide du cercle
Retirez-les délicatement et dégustez tiède ou froide avec une salade de jeunes pousses

COMMENTAIRE :
Cette recette est toute en douceur, sans altérer aux parfums atypiques du poisson comme du fruit.
A déguster tiède ou froid, idéal pour cet été. Comme ici en entrée ou par exemple, en tapas que vous présenteriez sur des cuillères ou dans des mini verrines