Bouchées de pomme Ariane au poivre de Timut, boudin noir et chèvre frais

Peler et évider les pommes. Les détailler en 8 fines tranches et le reste en petits cubes.
Faire fondre dans une grande poêle un morceau de beurre et faire revenir d’un côté les tranches de pomme et de l’autre les cubes. Ajouter le sucre et deux tours de moulin de poivre de Timut. Retourner les tranches, mélanger les cubes et débarrasser sur un plat.
Dans la même poêle, cuire la chair des boudins.
Ecraser à la fourchette le chèvre et ajouter les herbes.

Le dressage: Monter les bouchées avec une tranche de pomme, le boudin, une seconde tranche et terminer par une quenelle de chèvre aux herbes.
Décorer d’un petit tas de dés et de chips de pomme, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Astuces
Cuire rapidement les pommes afin de conserver un peu de craquant à la dégustation.