Bouillon Thaï Tonifiant à la Pomme

Le bouillon
Découpez la carcasse en gros morceaux avec le reste de viande dessus
Déposez les morceaux dans une grande cocotte
Ajoutez tous les autres ingrédients
Recouvrir le tout d’eau minérale froide
Porter à ébullition à feu vif
Puis laissez mijoter à feu doux (en couvrant partiellement la cocotte) pendant 30 mn
Remuez et écumez régulièrement la surface du bouillon en cours de cuisson
Filtrez le bouillon en fin de cuisson à l’aide d’une passoire fine puis d’un chinois, afin de ne récolter que le liquide
Réservez au chaud

La garniture
Épluchez l’oignon et hachez-le
Pressez l’ail et le gingembre
Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre haché dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive
Ajoutez la viande de poulet décortiquée de la carcasse qui a servi au bouillon
Versez le bouillon et les champignons noirs séchés
Laissez frémir 10 mn
Ajoutez l’avocat très finement émincé et la coriandre
Salez avec modération, poivrez, ajoutez un peu de nuoc-mâm
Ajoutez la pomme que vous aurez pelée et râpée (qui remplacera le vermicelle ou les pâtes) et la carotte râpée
Laissez mijoter 5 mn
Servez aussitôt