Brochette de crevettes, semoule à la pomme Ariane et à la tomate

Zester et presser le jus des citrons. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder la queue, puis inciser le dos à l’aide d’un couteau pour enlever le boyau. Mettre les gambas, les zestes, le cumin et l’huile d’olive dans un bol, assaisonner de sel fin et de piment puis bien mélanger, et laisser mariner 10 min. Piquer ensuite les gambas 5 par 5 sur des piques à brochette, et réserver au frais.

Éplucher la pomme Ariane et les tomates, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Les assaisonner de sucre, de sel et d’huile d’olive. Réserver.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger les épices restantes, l’ail et le jus de citron, puis monter à l’huile d’olive. Ajouter les herbes et bien mélanger.

Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et colorer les brochettes 2 minute de chaque côté. Réserver. Faire revenir rapidement la sauce chermoula dans la poêle pour que la chaleur développe les arômes des épices.

Pendant ce temps, faire bouillir l’eau avec le jus de pomme et le gros sel, la verser sur la semoule puis recouvrir d’un film. Lorsque l’eau est entièrement absorbée, égrainer la semoule avec une fourchette puis ajouter le mélange tomates/pomme. Bien mélanger.

Dans des assiettes plates, mouler la semoule dans des cercles en inox, poser dessus la brochette et arroser de sauce Chermoula.