Palet de cabillaud aux herbes, croquant de pomme Ariane

Pour la pâte à crêpes
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre, puis y casser l’oeuf. Ajouter le sel, le lait et le beurre fondu puis mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte à crêpes lisse et homogène.

Pour la préparation de la farce et la cuisson
Laver et ciseler la ciboulette et le cerfeuil. Râper les zestes du citron.
Laver les pommes Ariane puis les tailler en fins bâtonnets sans les éplucher. Les réserver ensuite dans une eau glacée.

Enlever les arêtes puis la peau du cabillaud avant de le couper en gros dés. Hacher la chair au robot, ajouter les zestes râpés, la ciboulette et le cerfeuil. Finir par la pâte à crêpes, puis assaisonner le tout de piment d’Espelette, de sel fin et de poivre du moulin.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Disposer des cercles dans la poêle, un peu de la préparation, faire cuire à feu moyen. Lorsque les palets sont colorés sur une face, ôter les cercles et colorer l’autre face. Cuire pendant environ 4 min de chaque côté.

Disposer des bâtonnets de pomme Ariane sur les palets de cabillaud et servir encore chaud.