Castellane au curry de volaille et pomme Ariane

Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Éplucher la pomme et le poivron, puis les tailler en petits dés. Tailler la volaille en lamelles. Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.

Porter un grand volume d’eau à ébullition, saler au gros sel puis cuire les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet. Les égoutter puis les rafraîchir sous un filet d’eau froide.

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et colorer rapidement la volaille fondante. Ajouter l’oignon, le poivron et cuire durant 2 min. Assaisonner de sel et de piment, et terminer par les épices et les raisins. Déglacer ensuite la poêle avec 1/2 verre d’eau et laisser réduire pendant 1 min. Ajouter la crème et laisser frémir durant 10 min.
En fin de cuisson, ajouter les pâtes et les laisser pendant 1 min pour les réchauffer. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et terminer par les dés de pomme.

Dresser la poêlée en assiettes creuses et la parsemer de coriandre ciselée.