Tiramisu aux pommes et spéculoos

Peler les pommes, les couper en petits dés après avoir retiré les trognons.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et les parsemer de cassonade, laisser caraméliser environ 10 minutes sur feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Égoutter les pommes de façon à récupérer le jus de cuisson.
Émietter grossièrement les spéculoos puis les mélanger au jus de cuisson des pommes. Verser dans le fond des verrines en tassant légèrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la crème dans les verrines puis déposer les dès de pommes, saupoudrer éventuellement de cannelle en poudre pour terminer le tiramisu aux pommes. Réserver ce dessert aux pommes au réfrigérateur minimum 5h avant dégustation.