Compote de pommes Ariane au caramel, tuile aux amandes

Pour la compote de pommes
Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en petits dés.
Dans une cocotte chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés de pommes, l’eau et couvrir. Cuire pendant 10 min, puis découvrir et laisser cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau. Laisser refroidir et écraser grossièrement.

Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7)
Mélanger l’ensemble des ingrédients sans trop travailler l’appareil. Il faut éviter d’incorporer de l’air dans la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).

A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (plates, en forme de corne d’abondance, etc.).

Disposer les tuiles dans les assiettes et ajouter la compote de façon harmonieuse.