Couronnes de pommes chaudes caramélisées

Mettre dans une casserole l’eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.
Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirez du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajoutez un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Formez des couronnes de pâte à choux à la poche à douille. Clarifiez l’œuf. Délayez le jaune avec un peu d’eau et badigeonnez les couronnes.
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 20 min.

Épluchez les pommes, réservez une partie que vous émincez et coupez la deuxième partie en petits dés.
Dans une poêle contenant 2 cuillerées de beurre, faites sauter les dés de pommes. A mi-cuisson, rajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.
Rangez les pommes émincées sur une plaque beurrée. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et laissez caraméliser sous le grill du four.
Coupez les couronnes. Garnissez-les des pommes sautées, refermez les couronnes et recouvrez-les de pommes émincées en les faisant se chevaucher.
Disposez au centre de la couronne une boule de glace vanille surmontée d’une feuille de menthe. Accompagnez la couronne de crème parfumée à la cannelle.

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