Crème brûlée au brie, brochette de pomme Ariane et lard croustillant

Pour les crèmes
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Mixer le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène.
Dans un saladier, mélanger les oeufs au fouet, puis verser le mélange au brie dessus. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika.

Répartir cette crème dans 4 petits pots, puis enfourner au bain-marie pendant environ 30 min (les crèmes doivent rester « tremblotantes » au centre). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur durant 2 h.

Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade, puis les brûler au chalumeau.

Pour les brochettes
Porter la température du four à 180 °C (th. 6).
Faire fondre le beurre.

Couper 12 petits cubes dans la pomme Ariane après l’avoir lavée et séchée tout en conservant la peau. Enduire les cubes de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Enfiler sur des pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Poser ensuite les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min.

Pour la garniture
Laver et sécher la roquette.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile de noisette, le sel et le poivre. Disposer harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées. Arroser le tout d’un peu de vinaigrette.

Pour le dressage
Poser chaque petite crème dans une assiette. Dresser délicatement une brochette chaude sur le côté du pot.
Servir votre plat sans plus attendre.