Crêpes au camembert et pommes Ariane fondantes

Préparez la pâte à crêpes. Tamisez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre.
Mettez-y les œufs et fouettez à la fourchette en incorporant la farine au fur et à mesure.
Quand la pâte devient trop épaisse, versez le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt.
La pâte doit être lisse et liquide. Salez et poivrez, laissez reposer une heure.
Coupez le fromage en lamelles. Pelez, retirez le cœur et les pépins des pommes et coupez-les en tranches.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez. Huilez une grande poêle. Versez une louche de pâte. Faites cuire 2 minutes, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute. Réservez au chaud. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Remettez ensuite une crêpe dans la poêle sur feu doux. Garnissez-la de lamelles de camembert et de tranches de pomme Ariane. Poivrez. Quand le fromage commence à fondre, repliez la crêpe en quatre et réservez-la au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servez bien chaud avec du cidre brut