Crêpes aux pommes Ariane caramélisées et amandes hachées

Pour la pâte à crêpes :

• Dans un saladier, disposer la farine, le sel et le sucre en formant un puits. Ajouter les œufs, puis mélanger en incorporant le lait au fur et à mesure afin d’éviter les grumeaux. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Laisser ensuite la pâte reposer au réfrigérateur durant 1 h environ.
• Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, puis verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle de façon à ce que la pâte en recouvre le fond. Laisser dorer la première face, puis retourner afin de cuire la seconde.
• Disposer les crêpes sur une assiette.

Pour la garniture :

• Éplucher 3 pommes puis les couper en fines lamelles.
  Faire chauffer le sucre dans une poêle bien chaude puis ajouter les pommes. Verser l’eau et laisser caraméliser à feu vif jusqu’à complète évaporation du liquide.
• Dans une assiette, dresser des lamelles de pommes au centre d’une crêpe, puis la plier soigneusement et l’arroser de caramel de cuisson. Décorer en parsemant la crêpe d’amandes hachées.