Crumble de pommes Ariane et amandes, noix de pécan au caramel

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Couper la gousse de vanille en deux, et prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Malaxer du bout des doigts le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amande et les graines de la gousse de vanille. Les incorporer en malaxant à la main pour obtenir une sorte de grosse semoule. Mettre au frais pendant 10 min.

Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et les enfourner à 200 °C pendant 15 min.

Pour les pommes et le dressage
Éplucher les pommes et les tailler en 6 quartiers, enlever le coeur.

Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Dès obtention d’une couleur rousse, ajouter les noix de pécan et les quartiers de pommes pour les enrober de caramel. Ajouter ensuite le beurre demi-sel et la crème liquide, puis cuire de 10 à 15 min à feu doux.
Faire tiédir les pommes et les disposer dans des verrines, puis les recouvrir de crumble aux amandes.