Cubes de pommes fondantes en croûte de noisettes et caramel

Peler la pomme Ariane et la découper en cubes de 1 cm de côté. Porter à ébullition le mélange eau, sucre, beurre et jus de citron et y plonger les cubes de pommes pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
En parallèle, réaliser le crumble de noisettes : pour cela, mélanger la farine avec le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux assez fin. Réserver au réfrigérateur.
Pour le caramel au beurre salé : faire fondre le sucre. Lorsqu’il obtient une couleur caramel, ajouter les dés de beurre salé puis la crème liquide.
Faire torréfier le crumble à la poêle jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration brune.
Pour le dressage : tremper les cubes de pommes dans le caramel puis dans le crumble de noisettes. Décorer avec du caramel et des morceaux de pommes Ariane crues et servir le dessert aux pommes.