Curry de volaille aux épices douces, légumes et fruits d’automne mijotés

Pour le curry de volaille
Retirer la peau des cuisses de poulet, les désosser, puis les couper en 5 morceaux.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher la pomme, la vider et la couper en petits dés.
Dans une casserole chaude avec un filet d’huile, colorer les morceaux de cuisses de poulet pendant 5 min. Saler et poivrer, puis ajouter les oignons et cuire durant 2 min. Saupoudrer de farine et cuire 30 secondes, puis ajouter les raisins, les amandes, toutes les épices et la pomme. Déglacer ensuite avec le lait de coco et 20 cl d’eau, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème et le jus du citron vert, puis rectifier l’assaisonnement.

Pour la garniture
Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes.
Couper les navets en quartiers, les carottes en épaisses lamelles biseautées et le potimarron en cubes. Tous les légumes doivent être coupés de la même taille. Les disposer dans une casserole, puis les recouvrir d’eau à hauteur et ajouter le beurre et le sel. Couvrir et cuire jusqu’à complète évaporation du liquide.

Dresser le curry de poulet en assiettes creuses et ajouter les légumes.