Curry de volaille pomme Ariane raisin

Pour le curry de volaille
Retirer la peau des filets de poulet et les couper en 4. Mélanger ensuite les morceaux de poulet avec la farine et saler.
Peler l’oignon et le ciseler finement. Tailler la pomme en petits dés sans l’éplucher.

Dans un wok avec un filet d’huile d’olive, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter les oignons, puis assaisonner et ajouter les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry, curcuma et pâte de piment). Déglacer ensuite avec un peu d’eau, puis ajouter le lait de coco et la crème. Cuire 5 min et rectifier l’assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de jus de citron avant de servir. Assaisonner de sel et piment d’Espelette.

Pour le riz et le dressage
Mettre le riz à cuire avec 2 fois son volume en eau, 5 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir et laisser frémir jusqu’à complète évaporation de l’eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
Servir le riz dans une assiette creuse, puis dresser la volaille dorée par-dessus et verser la sauce.