Déclinaison de pommes Ariane

Laver les pommes.
Couper 6 tranches de pommes très fines, les détailler en allumettes et réserver.
Prélever 12 boules de pommes et les faire dorer dans le beurre.
Mettre les trognons et épluchures dans une casserole et couvrir avec 1 litre d’eau.
Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.
Filtrer, ajouter l’agar-agar et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement le chocolat blanc et la chantilly.
Ecraser quelques framboises avec du jus de citron et filtrer.

Dresser votre assiette en disposant la mousse au chocolat blanc, les boules de pommes rôties, les allumettes de pommes, quelques framboises fraîches et décorer avec du coulis de framboises et de la gelée de pommes.

Astuces

Vous pouvez également dresser ce dessert en verrine pour les repas entre amis ou les barbecues d’été.