Pommes grenadine, spéculoos, mousse aux carambars et éclats de caramel crunchy

Épluchez les pommes et coupez les en très petits cubes.

Mixez les biscuits en poudre. Faire fondre 20 gr de beurre et l’ajouter à la poudre de biscuits. Mettre au fond de 2 cercles à pâtisser de 7 cm, posés sur une plaque de cuisson revêtue d’une toile pâtissière ou de papier sulfurisé.

Les garnir avec les biscuits et tassez bien. Mettre au frais au moins 1/2 heure.

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

Cuire les pommes dans une poêle antiadhésive avec le beurre. Au bout de 3 minutes, ajoutez le sirop de grenadine et 2 gouttes de colorant rouge.

Cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et bien colorées. Remuez constamment avec une cuillère en bois.

Essorez la gélatine entre vos doigts puis, l’ajoutez aux pommes. Bien mélanger.

Déposez les pommes cuites sur le fond de biscuits.

Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Réhydratez la demi-feuille de gélatine dans l’eau froide.

Pendant ce temps, faire fondre les carambars dans une casserole avec un peu de crème prélevée sur les 15 cl (2 cuillères à soupe).

Ajoutez la demi-feuille de gélatine bien essorée. Faites-la bien fondre dans ce mélange.

Ajoutez ce mélange à la crème restante ainsi que le mascarpone et montez le mélange en chantilly ferme.

Déposez sur les pommes et remettre au frais encore au moins 3 heures avant de déguster.

Pour le décor j’ai utilisé de l’isomalt en y ajoutant quelques gouttes de colorant rouge groseille.

Pour terminer, un peu d’éclats de caramel crunchy de ci de là… Et voilà!