Faisan farci aux pommes

Peler deux pommes et les couper en de petits cubes puis les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent. Éplucher et émincer les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner et ajouter le pommeau de Normandie.

Mettre dans le mixer, ajouter le persil, l’oeuf, les dés de pomme et le yaourt. Pulser deux trois coups… Pour ne surtout pas faire de « purée ».

Farcir le faisan (plumé et vidé) de cette préparation.   Le barder avec les tranches de lard puis bien le ficeler.

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Dans une cocotte faire fondre l’oignon, épluché et émincé, dans le reste de beurre, ajouter les feuilles de sauge. Lorsque le tout devient doré, ajouter le faisan et les pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire 1h30 sur feu doux, en le tournant fréquemment afin de bien dorer chaque face.

Recette de la blogueuse La petite cuisine de Sabine