Figues et pommes Ariane pochées, cage de pâte à choux

Réalisez une pâte à choux avec 20 g de beurre, une pincée de sel, 10 g de lait, 15 g d’eau, 30 g de farine et 40 g d’oeuf.
Dressez la pâte à l’aide d’une poche dans un moule en forme de dôme, en faisant des croisillons aléatoires de pâte. Disposez quelques amandes en lamelles. Faites cuire à 170 °C pendant 8 à 10 minutes.
Pochez les figues et les pommes dans un sirop à base de 30 cl de vin rouge, 20 cl d’eau, 180 g de sucre, un bâton de cannelle, une pointe de poivre et une demi gousse de vanille (à ébullition du sirop, pochez puis laissez reposer
et confire 24 h au frigo).
Dans une assiette à soupe, dressez les pommes Ariane et les figues en les intercalant. Mouillez de jus. Posez une boule de glace vanille et recouvrez de la cage de pâte à choux.