Foie gras frais poele et sa garniture de pommes sucrées

Les pommes :

Éplucher les pommes, les couper en belles tranches de ½ cm d’épaisseur. Mettre dans la poêle le mélange huile/beurre. Faire vivement dorer les pommes des deux côtés, elles ne doivent pas être complètement cuites et rester croquantes

Le foie gras :

Retirer les pommes de la poêle, y mettre les tranches de foie gras. Cuire 1 minute de chaque côté. Remettre les pommes, laisser sur le feu juste une minute. Ajouter sel, poivre, sucre. Retourner les tranches de foie gras, remuer les pommes, geste nécessaire pour absorber l’assaisonnement.

Le dressage :

Dresser sur une assiette avec le cresson et sa sauce. Parsemer de cerneaux de noix.

Astuce :

Le croquant des noix contraste avec le moelleux du foie gras et des pommes et le sirop de batterie ajoute une très légère touche d’amertume à ce plat sucré.