Gambas au lait de coco épicé et aux pommes Ariane

Pour la sauce curry
Laver tous les légumes.
Zester le citron vert et presser le jus. Eplucher puis couper la pomme Ariane en brunoise (c’est-à-dire en petits dés). Emincer finement l’oignon nouveau.
Eplucher et hacher finement le gingembre et l’ail. Emincer les bâtons de citronnelle.

Faire préchauffer une casserole puis cuire tous les ingrédients (oignons, gingembre, ail, citronnelle et badiane) pendant 3 min à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café de curry, cuire 1 min, ajouter le lait de coco, mixer au blender et passer au chinois la préparation. Ajouter les zestes de citron et la moitié de son jus. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Pour la garniture et la cuisson
Eplucher les pommes de terre puis les couper en carrés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 5 à 8 min à feu moyen. Égoutter.

Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l’aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.

Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme Ariane.
Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.