Gâteau aux pommes, au miel et à l’huile d’olive

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm. Laver, et éplucher les pommes et les couper en tranches. Placer les tranches de pommes à l’intérieur du moule.
Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium, l’huile d’olive ainsi que 2 œufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
Verser la pâte sur les pommes et cuire le gâteau aux pommes pendant environ 20 minutes. A ce stade, le gâteau n’a pas encore fini de cuire. Retirer le moule du four et pousser la température du four à 200°C.
Dans un bol, fouetter les deux derniers œufs  avec le miel jusqu’à obtenir une consistance homogène. Verser ce mélange sur le gâteau aux pommes et prolonger sa cuisson de 15-20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et que le centre soit bien cuit.
Ce dessert se mange chaud ou froid.

Astuce : Garder une pelure entière d’une pomme pour l’enrouler et en faire une décoration sympathique !