Gâteau de crêpes aux pommes Ariane

Pour les crêpes
Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.

Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux grossiers.
Les disposer ensuite dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et 1 verre d’eau. Couvrir, puis cuire les pommes pendant environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette et que toute l’humidité se soit évaporée.
Enlever alors la gousse de vanille et laisser la compote tiédir.

Pour le montage et le dressage
Chemiser le fond d’un moule à terrine avec 2 crêpes en les faisant largement dépasser sur les côtés. Les garnir ensuite d’une généreuse couche de compote. Remplir la terrine en alternant les couches de crêpes et de compote. Rabattre ensuite sur le dessus les crêpes qui dépassent pour fermer la terrine.
Enfourner à 170 °C pendant 15 min environ.

Laisser le gâteau aux pommes refroidir avant de le démouler et de le couper en tranches.