Gâteau de crêpes aux pommes Ariane au caramel de cidre

La veille, épluchez et retirez les cœurs et pépins à l’aide d’un vide-pomme.
Coupez les pommes Ariane en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les pommes.
Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement.
Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
Chemisez une terrine de fi lm alimentaire puis de deux crêpes. Montez ensuite la terrine jusqu’en haut en alternant une couche de pommes et deux crêpes.
Placez la terrine au frais pendant 12 heures.
Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez doucement sur feu très doux pendant quelques secondes. Retirez du feu.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède.