Gratin d’andouillettes, pomme Ariane et purée de pommes de terre

Couper la pomme en dés de 5 mm.
Éplucher les oignons puis les ciseler en petits dés. Ciseler le persil plat. Ouvrir les andouillettes pour enlever le boyau.
Préchauffer le gril du four.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide, faire suer les oignons, puis ajouter les andouillettes et les colorer. Déglacer au vin blanc, ajouter les dés de pomme et laisser réduire. Ajouter ensuite la moutarde et la crème, puis faire réduire de nouveau.

Disposer la préparation dans des cercles en inox posés sur une plaque ou dans un plat et tasser légèrement. Parsemer le tout de chapelure, puis passer sous le gril du four.

Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Les cuire dans une casserole remplie d’eau salée (départ à froid) pendant 10 min à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser au moulin à purée. Ajouter quelques gouttes d’huile de noix, puis le lait. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage
Disposer un anneau de purée dans les assiettes, puis poser délicatement dessus le disque d’andouillettes et décorer de mesclun.