Gratin de gnocchis de pommes au calvados

Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur puis les réduire en « purée ». Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le jaune d’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Ajouter si nécessaire un peu de farine.

Fariner le plan de travail. Avec 1 cuillère à café prélever des cuillerées de purée, les façonner en rouleaux du diamètre d’un doigt. Couper des tronçons de 2 cm. Pour donner « leur forme » aux gnocchis, appuyer chaque tronçon avec le dos d’une fourchette. Rouler pour décoller et obtenir une forme de coquille.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau (sucrée) et y plonger les gnocchis. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les déposer dans 4 ramequins.

Mélanger les œufs, la crème entière, le sucre et le Calvados. Verser sur les gnocchis de pommes et faire cuire à 150°C pendant 30 minutes (en passant les 5 dernières minutes sous le grill).