Homard breton au cidre Royal Guillevic et pommes Ariane

Confectionnez la sauce Ariane au cidre Royal Guillevic : faites cuire à petit feu 3 cl de lait, 25 cl de crème liquide et 10 cl de Cidre Royal Guillevic, avec une pomme Ariane coupée en morceaux et une pointe de badiane.
En fin d’infusion, passez au mixer la sauce et filtrez-la. Réservez.
Faites cuire rapidement le homard, en séparant pinces et corps dans un bouillon de légumes parfumé au cidre Royal Guillevic. 5 minutes de cuisson pour les pinces et 3 minutes pour le corps.
Nappez l’assiette de sauce et posez le demi-homard et sa pince entourés de légumes de saison et d’herbes, accompagnés de brunoise (petits dés crus) de pommes Ariane (pour amener fraîcheur et croquant)