Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme Ariane, avocat et crumble au curry

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans un cul-de-poule, disposer la farine, le beurre, la poudre d’amande, le curry et le parmesan râpé. Malaxer le tout du bout des doigts. Étaler ensuite la pâte sur une plaque munie d’un tapis en silicone et enfourner à 200 °C pendant 15 min.
Laisser refroidir.

Pour la vinaigrette
Ciseler finement la ciboulette. Dans un cul-de-poule, mettre le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec un fouet et incorporer l’huile de noix au fur et à mesure pour émulsionner la préparation puis finir avec la ciboulette.

Pour le reste de la recette
Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Épépiner les pommes et les couper également en petits dés. Assaisonner les avocats et les pommes avec la vinaigrette, puis les réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l’intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration. Disposer les langoustines sur des petits pics en bois pour qu’elles ne se rétractent pas lors de la cuisson.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre l’huile de friture à chauffer à 170 °C, puis plonger les rondelles de pommes de terre pendant quelques minutes. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile, puis les saler.

A l’aide d’un emporte-pièce, dresser les pommes et les avocats sur une assiette ronde et saupoudrer de crumble au curry. Disposer ensuite les langoustines par-dessus. Accompagner de chips de pommes de terre et de quelques pluches de cerfeuil.