Layer cake au caramel, épices et pommes fondantes

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux. Ajouter le caramel liquide. Bien mélanger l’ensemble énergiquement. Ajouter les épices pour tartes aux pommes à la farine. Incorporer graduellement la farine au mélange. Beurrer et fariner un (ou deux) moule(s) rond(s) de 18 cm (20 cm maxi).
Verser la moitié de la pâte dans votre moule, et enfourner pour 25 minutes. Sortir le gâteau et attendre 10 minutes avant de le démouler. Laver soigneusement le moule, le beurrer et fariner, puis faire cuire le restant de pâte. Laisser vos gâteaux refroidir complètement.
Topping : Lver et éplucher vos pommes. Couper les pommes en cubes et les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, le sucre, le sucre roux à la vanille et la gousse de vanille fendue en 2. Mettre à compoter sur feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’il ne reste que les fruits. Mettre la moitié de côté et écraser légèrement l’autre à l’aide d’une fourchette en laissant des morceaux de pommes.
Montage : poser un gâteau épicé au caramel sur votre plat de service. Enlever le chapeau s’il n’est pas droit. Poser votre compotée de pommes vanillées écrasées sur le gâteau. Déposer dessus votre second gâteau épicé au caramel et poser le reste de compotée de pommes vanillées en morceaux. Napper légèrement votre dessert aux pommes de caramel liquide.