Magret de canard, pommes Ariane rôties au thym

Pour les pommes Ariane
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Laver les pommes, et à l’aide d’un couteau à lame longue, les tailler en forme de cylindre d’environ 4 à 5 cm de diamètre, en coupant autour du coeur et en conservant la queue.
Disposer le beurre dans une poêle chaude, ajouter le sucre, puis faire caraméliser les pommes dans ce mélange. Cuire à feu moyen 3 minutes, tout en les tournant de temps en temps, pour obtenir une belle coloration. Les disposer dans un plat, puis ajouter les fleurs des branches de thym. Enfourner 5 minutes à 180°C.

Pour le canard et le dressage
Dénerver et dégraisser les magrets de canard, inciser la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
Assaisonner les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laisser les magrets sur la peau jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration dorée. Retourner alors les magrets côté chair et les cuire pendant environ 9 min.

Retirer ensuite les magrets de la poêle, et les laisser reposer sous un papier aluminium durant environ 10 min.

Couper les magrets en tranches, puis les servir accompagnés des pommes.