Mille-feuille d’andouille et mikado de pomme Ariane

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
Détailler le feuilletage en 18 cercles puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisée. A l’aide d’une fourchette, piquer le feuilletage. Ajouter une feuille de papier sulfurisée ainsi qu’une plaque afin que la pâte ne gonfle pas trop. Enfourner 10 min puis retirer la plaque et laisser cuire 10 min de plus. Laisser refroidir.

Eplucher les oignons puis les émincer finement. Dans une poêle chaude, dans un filet d’huile faire revenir les oignons en mélangeant de temps en temps. Laisser colorer légèrement et les débarrasser. Eplucher 3 pommes, les râper sur la grille la plus grosse de la râpe à fromage. Ajouter le râpé  à la compote d’oignons. Assaisonner de sel et de poivre.

Eplucher l’andouille et la tailler en fines lamelles. Tailler la pomme Ariane  restante en fines tranches puis en bâtonnet.

Dans une assiette, déposer une cuillère à café de compote puis un disque de feuilletage. Garnir l’étage de compote et de lamelle d’andouille. Pour le montage, superposer 2 étages de feuilletage garni puis terminer par un étage de feuilletage et le mikado de pomme. servir aussitôt.

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