Mille-feuilles pomme betterave et chèvre

Peler la pomme, la peler et l’évider. La couper en tranche et à l’aide d’un emporte-pièce, découper un rond.

Passer à la poêle avec un peu de beurre salé et mettez un peu de 4 épices. Couper la betterave en tranche et à l’aide de l’emporte pièce découper des ronds. Mélanger le fromage de chèvre avec la ciboulette ciselé et un peu de miel. Saler et poivrer. Faire griller à sec les pignons.

Dresser une tranche de betterave, une tranche de pomme puis le fromage de chèvre à l’aide d’une douille, puis recommencer encore une fois.
Parsemer de ciboulette et de pignons grillés.

Préparer une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du miel et du vinaigre balsamique et sel poivre. Bien émulsionner et assaisonner le mille-feuille juste avant de servir.