Mille-feuilles de pomme Ariane et chèvre, coulis de fruits rouges

Fendez la vanille en deux dans la longueur, grattez les graines à la pointe d’un petit couteau et mettez-les dans une casserole avec la gousse, le sucre, le jus de citron et l’eau; portez à ébullition et laissez frémir 5 min puis retirez du feu, couvrez et laissez tiédir.
Pelez les pommes entières, évidez les cœurs et les pépins en creusant les pommes en leur milieu avec un couteau spécialisé ou un petit couteau.
Coupez chaque pomme en 6 belles rondelles et gardez les 4 plus belles tranches du milieu. Plongez-les dans le sirop, posez sur feu doux et faites cuire 7 min à léger frémissement puis laissez les pommes refroidir dans le sirop.
Juste avant de servir, coupez les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur.
Disposez une rondelle de pomme au centre de 6 petites assiettes et empilez dessus une tranche de fromage puis une rondelle de pomme; et finissez par la seconde tranche de fromage.
Plantez un petit pic en bois en centre des mille-feuilles; poudrez de cassonade et glissez sous le gril préchauffé au maximum quelques minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la tranche de fromage commence à dorer.
Décorez avec une grappe de groseille et servez de suite avec un coulis de fruits rouges.