Minestrone de fruits frais et dôme de Caramel

Dans une casserole, faire réduire au 2/3 le jus d’orange avec le sucre de canne environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron vert ainsi que son zeste finement râpé (préalablement lavé) à la réduction d’oranges.

Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.

Porter sur feu doux, puis laisser frémir 10 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Hors du feu, incorporer le basilic finement ciselé, mélanger et laisser infuser 30 minutes.

Préparer les fruits. Les laver si nécessaire, les dénoyauter ou les épépiner, puis les couper finement en brunoise. Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Mélanger délicatement et réserver au frais recouvert d’un film alimentaire.

Pour le dôme de caramel, verser le sucre et l’eau dans un récipient en verre (type Pyrex, Duralex,…) et remuer. Attention à ne pas utiliser un récipient en plastique, même prévu pour le micro-ondes car la chaleur dégagée par la combustion de certains aliments peut le faire fondre. Ils sont prévus pour le réchauffage, non pas pour la cuisson.

Cuire entre 5 et 10 min au M-O à pleine puissance, minute par minute, puis au bout de 3 minutes, 30 secondes par 30 secondes (le temps dépendra de votre MO, mais maxi 900 watts) jusqu’à l’obtention d’un caramel doré (attention, le caramel va foncer encore un peu après la sortie du MO).

Huiler le dos de la louche, puis, à l’aide d’une fourchette, faire des vas et viens avec le caramel pour y former des croisillons. Décoller dès que la chaleur vous le permet… Mais le plus vite possible.

Au moment de servir, répartir les petits cubes de fruits dans des bols ou des assiettes creuses. Arroser du jus, d’un léger filet d’huile d’olive et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Déposer un dôme de caramel !

Servir sans attendre.