Mousse au chocolat au lait et pommes Ariane

Pour la mousse :
Réaliser la crème anglaise : faire bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant avec une spatule.

Prélever 150 g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger avec un fouet.
A l’aide d’un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis y incorporer délicatement la crème et le chocolat. Verser ensuite le tout dans des verres et faire prendre au frais, pendant 1 heure.

Pour les pommes
Éplucher et épépiner les pommes, puis les tailler en cubes.
Dans une poêle à fond épais, verser le sucre et le faire fondre à feu vif pour obtenir un caramel de couleur homogène. Ajouter alors les pommes puis 1/2 verre d’eau, et laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Laisser ensuite refroidir.

Dans les verres, répartir les pommes sur la mousse. Accompagner les verrines du reste de crème anglaise.