Pain à la pomme Ariane et au chorizo

Délayer la levure dans l’eau. Faire un puits avec la farine, verser le sel sur la farine et verser l’eau au milieu. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine.
Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. Étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même. Recommencer l’opération pendant environ 15 min.

Eplucher la pomme.
Couper le fruit et le chorizo en petits cubes, les ajouter à la pâte et la travailler à nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir avec un sac plastique (on peut utiliser un sac poubelle ouvert en 2).
Détailler 10 pièces de 60 g environ en forme de petit pain court sans serrer la pâte, puis laisser reposer 15 min . Recouvrir avec le sac plastique.
Façonner ensuite en petites boules et les placer sur un torchon fariné.

Recouvrir d’un plastique et laisser pousser 60 min.

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant dans le bas du four une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur d’eau. Placer au milieu du four la lèchefrite.
Quand les boules sont prêtes : avec une lame de couteau ou de rasoir (en la laissant dans son étui en plastique), pratiquer des incisions en forme de carré sur la surface de la pâte en inclinant la lame à 45 °.

Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
Verser ½ verre d’eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d’enfourner les boules.
Dès l’enfournement, baisser le four à 210 °C (th. 7). Laisser cuire environ 12 min.

Sortir du four, décoller les boules et les laisser refroidir sur une grille.