Pana cotta pomme sous toutes ses formes généreuses

Pour la panna cotta:
Peler, épépiner les pommes puis les couper en petits dés.
Les placer dans un petit saladier, saupoudrer avec le sucre vanillé et mettre au micro-ondes couvert d’un film alimentaire sur puissance maximale pendant deux minutes. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Laver et effeuiller la menthe. Laver et zester le citron vert.
Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre, les zestes de citron et la menthe. Retirer ensuite du feu, mixer et laisser infuser à couvert pendant 10 min.
Filtrer la crème avec une passette, puis dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée. Incorporer ensuite le reste de crème froide et 1 pomme Ariane entière qui aura été cuite à la vapeur et mixée au préalable, puis verser la préparation dans des moules adaptés. Laisser reposer.

Pour le disque au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain marie. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille avec le chocolat et dessiner des volutes de chocolat en formes de disques. laisser reposer 15 minutes. Sur le disque chocolaté, disposer des cubes de pommes préalablement caramélisés à la poêle avec un peu de sucre.

Pour la décoration:
À l’aide d’une mandoline, couper une pomme Ariane en fines rondelles. Répartir les tranches de pommes, côte à côte, sur une plaque spéciale « chips » pour micro onde. Ressortir au bout de 4 minutes. Disposer une chips de pomme sur la pana cotta. Avec une cuillère à melon, creuser une sphère dans une pomme. La sphère sera ensuite trempée dans un caramel. Pour réaliser le caramel, versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et placez sur feu doux. Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.

Dégustez ce dessert aux pommes après réservation au frais.

Astuces
Placer la pana cotta au congélateur pour une prise plus rapide.