Pastilla de canard à la pomme Ariane

La préparation de la farce
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Effeuiller et hacher les herbes.
Enlever la peau des cuisses de canard, les désosser puis émietter la chair avec les doigts.

Dans une poêle, faire bouillir le miel, puis ajouter les pommes et laisser caraméliser. Mettre ensuite les amandes, les épices, la coriandre et le persil. Ajouter l’émiettée de canard, puis cuire à feu moyen pendant 3 min.

Le montage et la cuisson des pastillas
Déposer dans 6 cercles ou 6 moules à tartelette, 1 feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillerées de chair de canard. Bien tasser avec le dos de la cuillère. Refermer en portefeuille ou façon aumônière en piquant l’excédent de pâte avec un cure-dents.

Déposer les pastillas sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 à 15 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).
Elles doivent être bien colorées.

La finition et le dressage
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol (vinaigre, sel fin et poivre du moulin puis huile d’olive), puis assaisonner les jeunes pousses de salade.

Déposer les pastillas dans une assiette et les accompagner de salade.