Pâté Berrichon revisité amande et pommes

Eplucher les pommes et les couper en deux en ôtant les pépins. Plantez un clou de girofle dans chaque demi-pomme. Faire bouillir le litre d’eau, le sucre et lorsque ce sirop boue, plonger les demi-pommes pendant 5 minutes. Egoutter les pommes et retirer les clous de girofle.

Prenez chaque pâte et découper de façon à obtenir 2 rectangles. Préparer la crème d’amandes en mélangeant l’œuf avec le sucre, puis le beurre fondu et enfin l’amande en poudre avec quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.

Etaler une pâte rectangle sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et déposer la crème d’amande sans aller jusqu’au bord. Déposer tout du long les demi-pommes faces contre amande. Recouvrir de la seconde pâte brisée et bien souder les bords afin que la crème d’amande ne s’échappe pas. Dorer à l’aide d’un pinceau et du jaune d’oeuf.

Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant environ 30 minutes. S’il vous reste de la pâte, de la crème d’amande et des pommes, faites (comme sur la dernière image) des tartelettes.

Recette de la blogueuse Palais des Lys