Petite tatin gourmande

Dans un moule à manquer, mettre le beurre et le sucre en poudre à chauffer.
Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.
Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
Éplucher, épépiner et tailler en petits quartiers les pommes.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
Ajouter de la cannelle. (Facultatif)
Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d’épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
Recouvrir les pommes de pâte. Rentrer le bord à l’intérieur du moule.
Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four et démouler votre tarte tatin tant qu’elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!
Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraîche, ni glace. Sinon elle ne s’appelle plus tarte tatin.