Petites douceurs caramélisées aux spéculoos et à la confiture de lait

Préparation de la mousse aux spéculoos : 1 œuf, 30 g de sucre, le mascarpone, la crème et les spéculoos.
Séparer le jaune du blanc de l’œuf.
Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Ajouter le mascarpone et la crème fraîche, mélanger.
Émietter les spéculoos (à lier avec un peu de lait), puis les ajouter à la préparation.
Battre le blanc en neige, puis l’incorporer délicatement au mélange sans l’écraser.
Mettre la mousse au frigo (dans l’idéal au moins 3 heures)

Préparation du biscuit : 20 g de farine, 100 g de sucre en cassonade, 4 œufs, 50 g de beurre et de fécules de pomme de terre
Préchauffer votre four
Faire fondre le beurre
Séparer les jaunes des blancs d’œuf
Monter les blancs en neige
Ajouter le sucre puis les jaunes d’œuf aux blancs en neige, tout en continuant à battre la préparation
Ajouter la farine, les fécules de pomme de terre, et enfin le beurre fondu, tout en continuant de mélanger.
Faire couler le biscuit dans un cercle en inox ou dans un autre plat adapté.
Mettre au four à chaleur tournante à 180° pour 20 minutes.

Montage du gâteau aux pommes :
Découper le biscuit en 6 cercles de même taille (à l’aide d’un emporte pièce, ou d’un grand verre). Possibilité de garder le biscuit tel quel et de faire un grand gâteau circulaire selon l’envie.
Couper chaque cercle en 2 horizontalement de façon à obtenir 2 cercles moins épais.
Pour chaque petit gâteau, il faut donc 2 cercles de biscuit.
Disposer le 1er cercle sur une assiette, le tartiner généreusement de confiture de lait.
Le recouvrir ensuite de mousse au spéculoos
Mettre le second biscuit par dessus, préalablement tartiné lui aussi de confiture de lait.

Préparation des pommes caramélisées
Éplucher les pommes Ariane, les couper en lamelles
Faire fondre du beurre dans une poêle
Y faire dorer les morceaux de pomme Ariane
Quand les pommes sont bien cuites, les recouvrir de sucre et les laisser caraméliser, en les tournant pour bien les recouvrir de caramel.
Recouvrir chaque gâteau aux pommes (sur le 2ème biscuit) de morceaux de pommes Ariane caramélisées et servir le dessert.