Pintade aux girolles et compote de pomme Ariane

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins puis coupez-les en petits morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole. Arrosez de jus de citron et l’étoile de badiane. Poivrez légèrement. Couvrez et faites cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Préchauffez le four th 7 (210°).
Nettoyez les girolles. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Mélangez les girolles, l’ail et le persil. Réservez.
Mettez la pintade dans un plat à four. Arrosez-la généreusement d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez un verre d’eau dans le fon du plat. Enfournez.
Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement la pintade de son jus de cuisson.
Ajoutez les champignons dans le plat et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Servez dès la sortie du four avec la compote de pomme, décoré de grappes de groseilles.