Poêlée de pommes, cannelloni à la chantilly de sirop d’agave

Préparation des cannellonis :

Mettre tous les ingrédients dans un batteur et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et réserver au froid minimum 1 heure.
Sur une plaque antiadhésive, étaler finement la pâte en bande d’environ 4 cm sur 15 cm. Cuire au four à 180°C pendant 6 min.
A la sortie du four patienter 1 minute et enrouler les bandes sur un petit rouleau en bois de 2 cm de diamètre pour réaliser les cannellonis. Attention c’est très chaud et ça durci très vite. Réservez.

Préparation de la chantilly (au siphon) :

Mélanger les 40 cl de crème avec 4 cs de sirop d’agave et verser dans le siphon. Revisser la tête du siphon en serrant. Prendre une cartouche de gaz et l’introduire dans le réceptacle. Serrer fort jusqu’à entendre le fameux pschitt du gaz libéré. Bien secouer le siphon. Réservez au frais.

Préparation et cuisson des pommes :

Éplucher les pommes, retirer les pépins et couper en quartiers. Mettre dans une poêle les pommes avec les 40 g de beurre et 4 cs de sirop d’agave. Sur feu moyen faire dorer les pommes et bien les enrober de beurre et de sirop. Laisser cuire 10 min.

Dresser les pommes dans 4 assiettes. Positionner le siphon la tête en bas et appuyer sur le piston en laissant un doigt derrière pour éviter un jet trop puissant et remplir chaque cannelloni. Poser sur les pommes chaudes.

Astuces 
Ajouter un trait de sirop d’agave pour les gourmands.