Tartelette pomme and roll

Réaliser une pâte sablée avec les ingrédients. Filmer la pâte et laisser reposer au frais deux heures. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte reposée sur un plan de travail fariné.
Foncer 4 petits moules. Cuire à blanc pendant 15 minutes environ.

Faire chauffer dans une casserole le sucre et une c. à s. d’eau.
Quand la température atteint 115°C (le mélange sucre et eau bout), y ajouter hors du feu les noix et les noisettes et mélanger énergiquement pour enrober les noix et noisettes du sucre (on appelle cette opération sabler).
Les noix et les noisettes doivent devenir blanches, recouvertes par le sucre.
Découper des tronçons de pomme (16 pour 4 tartelettes) à l’aide d’un vide pomme et tailler le reste en brunoise.
Mettre la brunoise de pomme dans le jus de citron.
Dans une poêle, mettre à chauffer un peu de beurre et de sucre et faire revenir délicatement les tronçons de pommes jusqu’à les caraméliser.

Montage des tartelettes aux pommes :
Déposer au fond des tartelettes du caramel beurre salé. Mettre sur le caramel la brunoise de pomme citronnée. Déposer sur la brunoise les tronçons de pommes caramélisées.
Enfin, terminer la décoration du dessert aux pommes avec les noix et noisettes caramélisées.

Astuces : il est possible d’accompagner cette tartelette aux pommes d’une boule de glace au caramel beurre salé.